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    食醋文化  

醋的文化歷史
2014-11-8
醋,古漢字為“酢”。又作“醯”。【周禮】中有“醯人掌共醯物”的記載,可以確認我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我國食醋的發祥地之一,春秋時期遍及城鄉。
      醋的歷史起源:人類食用醋的歷史非常悠久,有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史,至少也有三千年以上,是和食鹽一樣屬于最古老的調味品。因此,正如茶文化、酒文化一樣,醋也是一種文化。
傳說在古代的中興國,即今山西俄省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒的技術。后來,黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼備,味道很美,便儲藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
 

      李世民為醋添笑談據史書記載,唐朝皇帝李世民在洛陽大會群臣,表彰重臣房玄齡輔國之功,特賜美女兩名以代房夫人,房玄齡不敢抗拒,推說夫人肝火至旺,脾氣剛烈,故不允,皇帝要房夫人在“同意”與“賜飲自盡”之間選擇,不想房夫人忠肝烈膽,竟捧壺大飲,卻原來是食醋一壺。故后人把男女情愛嫉妒傳為“吃醋”,為中國食醋史添了一筆笑談,使人們用醋不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉妒。

      女皇武則天飲醋療疾相傳女皇武則天在東都洛陽,有次龍體欠安,常常腹脹氣滯,不思飲食,御醫們想盡了辦法也未能奏效,有位御醫因此還被砍了頭。后來有一道士進獻洛陽小米陳醋,武則天吃后胃口大開,龍體轉安,從此以后,武則天御膳時總要放上一壺米醋。此習慣傳與民間,洛陽宴席開始先上一大碗米醋,以開胃解酒,流傳至今。

      如今我國四大名醋有:山西老陳醋、鎮江香醋、四川中閬保寧醋、天津獨流老醋。
 

 
 



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